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在釀酒的過(guò)程中，會(huì)應(yīng)用到酒曲，而酒曲的使用需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，如果發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題將會(huì)影響酒的口感，那么影響酒曲發(fā)酵的原因有哪些呢？接下來(lái)山東大曲廠帶大家簡(jiǎn)單了解一下。

山東大曲廠酒曲發(fā)酵的溫度的高低將會(huì)給酵母的質(zhì)量造成很大的影響，當(dāng)酒曲發(fā)酵是氧氣含量比較多時(shí)，細(xì)菌的有氧呼吸形成能量也會(huì)提高，所以爐內(nèi)的溫度就會(huì)上升，這就很有可能影響體系中酵母菌的發(fā)酵的狀態(tài)，因此在酵母入窯時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)該低一些。

發(fā)酵所使用的糧食等作物也對(duì)酵母的發(fā)酵造成影響，如果發(fā)酵的糧食等作物木薯淀粉濃度值太低，就會(huì)欠缺酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)成分，這不僅會(huì)因乙醇的生成量不足影響酵母的產(chǎn)量，也可能因?yàn)榍啡蹦臼淼矸蹖?dǎo)致酵母中香味的不足。

以上就是山東大曲廠為大家整理的有關(guān)于影響酒曲發(fā)酵的原因了，希望能幫到大家。